Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Dùng Thiết Bị Kiểm Tra Thực Phẩm
Trong ngành thực phẩm hiện đại, kiểm soát chất lượng rất quan trọng. Nó đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Đặc biệt, thịt, cá, hải sản cần giám sát chặt chẽ. Việc đánh giá chất lượng đòi hỏi sự khách quan. Nó cần các công cụ chuyên dụng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách dùng thiết bị kiểm tra thực phẩm phổ biến. Chúng giúp bạn đánh giá độ tươi của thịt và cá. Đồng thời, chúng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong mọi khâu.
Tầm Quan Trọng Của Việc Dùng Thiết Bị Kiểm Tra Thực Phẩm Chính Xác
Đánh giá chất lượng thực phẩm không thể chỉ dựa vào cảm quan. Mắt thường hay mũi khó phát hiện biến chất sớm. Cách dùng thiết bị kiểm tra thực phẩm chuyên nghiệp giúp bạn. Nó cung cấp dữ liệu định lượng. Điều này đảm bảo tính chính xác và nhất quán. Nó giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định pháp luật. Nó cũng xây dựng lòng tin từ khách hàng.
Cách Dùng Máy Đo pH Chuyên Dụng Để Kiểm Tra Thịt, Cá
Máy đo pH thịt cá là thiết bị phổ biến nhất. Nó dùng để kiểm tra thịt tươi. Độ pH thịt là chỉ số quan trọng. Nó phản ánh tình trạng thịt.
1. Thiết Bị Cần Có Để Đo pH Thực Phẩm
Để đo pH hiệu quả, bạn cần máy đo pH chuyên dụng cho thịt, cá. Đây là một loại thiết bị kiểm tra thực phẩm không thể thiếu.
- Thiết kế đặc biệt: Đầu dò có thể xuyên trực tiếp vào thịt. Đầu dò thường là điện cực đầu phẳng hoặc hình kim.
- Một số mẫu máy tiêu biểu:
2. Quy Trình Cách Dùng Máy Đo pH Của Thịt, Cá Chuẩn Xác
Tuân thủ quy trình này sẽ đảm bảo kết quả chính xác khi dùng thiết bị kiểm tra thực phẩm này.
- Bước 1: Chuẩn bị thiết bị và dung dịch
- Hiệu chuẩn máy đo pH thịt cá. Thực hiện trước mỗi buổi đo. Dùng dung dịch chuẩn pH 4.01 và 7.00.
- Làm sạch đầu dò bằng nước cất. Lau khô nhẹ nhàng.
- Bước 2: Lấy mẫu thịt, cá
- Cắt lát mỏng phần thịt/cá cần kiểm tra. Hoặc đo trực tiếp bằng đầu dò xuyên.
- Tránh đo ở vùng có nhiều mỡ. Nên chọn phần cơ thịt.
- Bước 3: Tiến hành đo pH
- Cắm điện cực vào phần giữa miếng thịt.
- Chờ khoảng 10–30 giây. Cho kết quả ổn định trên màn hình.
- Ghi lại kết quả. Nhiệt độ nên được ghi kèm. pH có thể thay đổi theo nhiệt độ.
- Bước 4: Vệ sinh và bảo quản đầu dò
- Rửa đầu dò ngay sau khi đo bằng nước cất.
- Ngâm trong dung dịch bảo quản điện cực (ví dụ: KCl 3M). Làm điều này khi không sử dụng.
3. Giá Trị pH Phản Ánh Độ Tươi Thực Phẩm Như Thế Nào?
Giá trị pH thịt cá cho biết tình trạng độ tươi của thịt. Đây là một chỉ số quan trọng khi dùng thiết bị kiểm tra thực phẩm.
Khi pH tăng, thịt/cá bắt đầu bị phân hủy. Sinh ra các hợp chất kiềm như amoniac. Điều này dẫn đến giảm độ tươi của thịt.
4. Lưu Ý Quan Trọng Khi Dùng Máy Đo pH Thực Phẩm
- Không dùng máy pH thông thường. Chúng không phù hợp.
- Không dùng máy đo pH cho thực phẩm lỏng. Dùng chúng để đo thịt nguyên miếng là sai.
- Cần hiệu chuẩn định kỳ. Bảo quản điện cực đúng cách. Điều này duy trì độ chính xác của thiết bị kiểm tra thực phẩm này.
Hướng Dẫn Cách Dùng Nhiệt Kế Xuyên Tâm Để Kiểm Tra Nhiệt Độ Thịt, Cá
Nhiệt kế xuyên tâm là thiết bị kiểm tra thực phẩm thiết yếu khác. Nó giúp kiểm tra độ tươi và an toàn của thịt, cá.
1. Nhiệt Kế Xuyên Tâm Là Gì Và Ứng Dụng Trong Kiểm Tra Thực Phẩm?
Là loại nhiệt kế có đầu dò kim nhọn. Đầu dò bằng inox. Nó có thể xuyên sâu vào khối thịt/cá. Điều này giúp đo nhiệt độ bên trong. Nhiệt độ này phản ánh mức độ bảo quản. Nó cũng cho biết độ tươi của thịt sản phẩm. Cách dùng thiết bị kiểm tra thực phẩm này rất đơn giản.
- Ứng dụng:
- Kiểm tra nhiệt độ lõi thịt và cá. Thực hiện trong kho mát, xe lạnh, siêu thị, nhà hàng, nhà máy.
- Đối chiếu với tiêu chuẩn. Đánh giá độ tươi. Đánh giá an toàn vệ sinh thực phẩm.
2. Các Model Nhiệt Kế Xuyên Tâm Phổ Biến Đề Xuất
| Model | Thương hiệu | Dải đo | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Testo 106 | Testo (Đức) | -50 đến +275°C | Có báo động giới hạn nhiệt |
| Hanna | Hanna Instruments | -50 đến +150°C | |
| Fluke | Fluke (USA) | -40 đến +150°C | Dùng phổ biến trong HACCP |
3. Quy Trình Cách Dùng Nhiệt Kế Xuyên Tâm Để Kiểm Tra Độ Tươi
Tuân thủ các bước này đảm bảo đo nhiệt độ chính xác khi dùng thiết bị kiểm tra thực phẩm này.
- Bước 1: Hiệu chuẩn (nếu cần)
- Kiểm tra độ chính xác. Thử trong nước đá 0°C. Hoặc nước nóng 100°C.
- Một số máy có chức năng hiệu chuẩn nhanh tự động.
- Bước 2: Chuẩn bị mẫu thịt/cá
- Không đông đá hoặc ngấm nước quá nhiều.
- Tránh đo mẫu quá mỏng. Khó xác định nhiệt độ lõi thịt chính xác.
- Mẫu phải ở nhiệt độ ổn định. Không vừa mới đưa ra từ kho lạnh sâu.
- Bước 3: Tiến hành đo nhiệt độ
- Bật máy. Đảm bảo màn hình hoạt động bình thường.
- Đâm đầu dò xuyên dọc hoặc ngang. Vào phần trung tâm dày nhất của miếng thịt/cá.
- Chờ khoảng 5–10 giây. Để nhiệt độ ổn định.
- Đọc và ghi nhận giá trị hiển thị.
- Bước 4: Đối chiếu và đánh giá độ tươi
- Bước 5: Vệ sinh và bảo quản thiết bị
- Rửa đầu dò bằng cồn 70%. Hoặc dung dịch sát khuẩn thực phẩm. Làm sau mỗi lần đo.
- Bảo quản trong hộp riêng. Tránh va đập đầu dò.
- Thay pin định kỳ. Kiểm tra độ chính xác thường xuyên.
4. Lưu Ý Quan Trọng Khi Dùng Nhiệt Kế Xuyên Tâm Để Đo Nhiệt Độ
- Không đo khi thực phẩm tiếp xúc trực tiếp. Ví dụ với ánh nắng hoặc quạt gió. Điều này gây sai lệch nhiệt độ.
- Không đo quá gần bề mặt. Phải đo trong lõi sâu nhất.
- Sử dụng kết hợp với kiểm tra pH. Hoặc cảm quan. Điều này đánh giá độ tươi của thịt toàn diện.
Kết Luận
Nắm vững cách dùng thiết bị kiểm tra thực phẩm là rất quan trọng. Nó giúp đảm bảo độ tươi của thịt và cá. Nó cũng tăng cường an toàn vệ sinh thực phẩm tổng thể. Việc thành thạo cách dùng máy đo pH thịt cá và cách dùng nhiệt kế xuyên tâm là bước cơ bản. Nó nâng cao hiệu quả quản lý chất lượng. Đầu tư vào đào tạo và bảo trì thiết bị. Đây là cam kết cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp bạn.
